El alcalde de Salamanca, Carlos, García Carbayo y el presidente de la Diputación de Salamanca, Javier Iglesias García, han acudido este lunes a la primera jornada de Madrid Fusión- Alimentos de España, que hasta el miércoles, se convierte en punto de encuentro clave para la alta cocina internacional.

Se trata de la decimoquinta participación consecutiva de la ciudad en el congreso gastronómico y la primera, de forma conjunta con la provincia, de la mano del Patronato Provincial de Turismo.

Quince restaurantes de la ciudad, bajo la marca ‘Salamanca para Comérsela’ y nueve restaurantes y escuelas de hostelería de la provincia, con ‘Salamanca en bandeja’ y un total de 28 productores, representarán lo mejor de la gastronomía salmantina, donde destacan la profesionalidad y el talento de los cocineros y personal de hostelería, la calidad de las materias primas y alimentos de la tierra y la fusión de tradición y vanguardia.

El alcalde de Salamanca, Carlos García Carbayo, ha agradecido a los restauradores y productores la “implicación e ilusión” con la que acuden a esta cita en la que desplegarán “la máxima creatividad para hacer marca Salamanca”. El primer edil ha destacado que una de las razones de que 2025 vaya a marcar un récord histórico para el turismo en la ciudad es la calidad de la gastronomía gracias al “altísimo nivel” de los restaurantes.

El presidente de la Diputación ha Salamanca, Javier Iglesias, ha destacado por su parte, que “este año es especialmente significativo para nosotros, porque por primera vez, la Diputación de Salamanca y el Ayuntamiento de Salamanca acudimos juntos a esta gran cita. Una colaboración histórica que refleja nuestro compromiso conjunto por proyectar la excelencia gastronómica de nuestra provincia y poner en valor el talento, el trabajo y la tradición de nuestros productores y restauradores”. “A través de la marca Salamanca en Bandeja, de la que ya forman parte 110 socios, el público podrá viajar a la provincia de Salamanca a través de los cinco sentidos. La vista: con la presentación de productos y elaboraciones tradicionales; el oído: al escuchar historias y anécdotas de nuestros productores y restauradores; el olfato: con aromas que evocan la riqueza de nuestra tierra, como el aceite, los quesos o la carne, entre otros; el gusto: degustando productos como la ternera charra, los ibéricos o la lenteja de la Armuña, y el tacto: con demostraciones de productos y técnicas artesanas.”

IV Campeonato Oficial de Hostelería de España-Tapas y Pinchos

Además, durante el congreso, Salamanca estará representada este lunes a las 12:40 horas, en el IV Campeonato Oficial de Hostelería de España-Tapas y Pinchos, por el establecimiento Bambú Tapas y Brasas, con la tapa "De Lechazo Oaxaca" ganador del concurso provincial de la Asociación de Empresarios de Hostelería de Salamanca. Dispondrá de 30 minutos para preparar, emplatar, presentar y defender la tapa antes los 5 miembros del jurado.

34 participantes de las distintas provincias de España presentarán sus tapas ante el jurado (17 en el grupo de la mañana y otros 17 en el grupo de la tarde) y de ellos 6 pasarán a la final que se celebrara el 27 de enero.

Madrid Fusión Alimentos de España celebra su 24ª edición bajo el lema “El cliente toma el mando”, reflejo de una nueva realidad gastronómica en la que el comensal deja de ser pasivo para convertirse en un cliente informado, exigente y con criterio propio. Será la edición más internacional hasta la fecha, con más cocineros extranjeros que españoles en el escenario principal.

AGENDA DEGUSTACIONES (26-28 enero)

LUNES 26

11:00h. Pucela - Quinta costilla de "Ternera Charra" a baja temperatura, castañas y orejones

11:40h. Martinica Salamanca - Buñuelo ibérico "La Hoja de Carrasco" con salsa brava

12:20h. ConSentido – Gilda de mogote "Ibéricos Montellano", cebolla morada y piparra de casa

13:00h. Viró Gastrobar – Presa ibérica de bellota estilo gochujang con AOVE "Aceiteros del Águeda y Queso Filloy"

13:40h. Los Álamos Gastrolab – Raffaello Karra

14:20h. El Huerto de Doña Deseada González de Dios – Caña de carpaccio de presa Ibérica "Garcigrande", espuma de pimiento de padrón frito y AOVE

15:00h. Oroviejo – Tartaleta de presa ibérica "La Hoja del Carrasco" a la brasa

15:40h. Castillo del Buen Amor – Guiso tradicional de "Lentejas de la Armuña IGP" con longaniza y papada ibérica de bellota

*Productores: La Hoja del Carrasco, Jamón Prim, Bodega y Viñedos Castillo del Buen Amor, Bodega Vínculo Serrano, Quesos Carlos Navas, Quesos Filloy, Aceiteros del Águeda, I.G.P. Lenteja de La Armuña y Bacalao M. Bueno.

MARTES 27

11:00h. Tal Vez – Caza y "Queso de Hinojosa"

11:40h. Domo Delaire – Dehesa y playa. Canutillo de nori y tartar de picanha

12:20h. Casa Conrado – Sweet Kottu Charro con "Obleas Pan de Ángel"

13:00h. La Barra de Gonzalo – Salmón curado en casa, vinagreta citrica y mousse de parmesano

13:40h. El Mesón de Gonzalo – Lasaña de rabo de toro, bechamel ligeramente ahumada

14:20h.Tapas de Gonzalo – Los callos de Gonzalo

15:00h. La Jara – Carrillera de "Ternera Charra de Pedro Rivas" con chocolate y avellanas

15:40h. Escuela de Hostelería Salamanca – Takoyaki de "Patatas Fátima" y farinato y morcilla "Hergaher"

*Productores: Ibéricos Montellano, Luis Domingo Ibéricos-Guijuelo, Ibéricos Prim, Obleas Pan de Ángel, Hergaher Morcillas y Farinatos, Compañía de Vinos La Zorra, Marca de Garantía Hornazo de Salamanca, Bodega y Viñedos El Robledo, Quesos Hinojosa y Patatas Fritas Fátima.

MIÉRCOLES 28

11:00h. Estoril - Lentejas de La Armuña "Legumbres Espino" con ternera y polvo de AOVE "AQ5"

11:40h. Castillo de Montemayor – Queso de pasta láctica "Amado Charra", arrope de calabaza y miel "Reina Kilama"

12:20h. Tapas 3.0 - Ensaladilla de "ibéricos FISAN"

13:00h. Portal del Lino – Perronillas de boletus

13:40h. Escuela Municipal de Hostelería de Santa Marta de Tormes – Rosquilla Ledesmina con foie escabechado

14:20h. Bambú Tapas y Brasas – Gocholechon

15:00h. Pascua – Buñuelo de cocido

15:40h. DOZE - Pícaña ibérica

*Productores: Ibéricos FISAN, La Tahona Delicatessen, AQ5 Sabores – Aceite de oliva virgen extra, Bodega Quinta de Las Velas, D.O. Arribes, Ibéricos Crego, Legumbres Espino, Marca de Garantía Garbanzo Pedrosillano, Quesos Amado Charra, , Quesos Carrascalejos y Rosquillas Ledesminas.