El alcalde de Salamanca, Carlos, García Carbayo y el presidente de la Diputación de Salamanca, Javier Iglesias García, han presentado este lunes a la expedición de cocineros y productores que representarán a Salamanca en la próxima edición de Madrid Fusión, el congreso internacional de gastronomía más importante del mundo que se celebra del 26 al 28 de enero en Madrid.

Bajo el paraguas del Patronato Provincial de Turismo de Salamanca y con las marcas ‘Salamanca para comérsela y ‘Salamanca en bandeja’ como bandera, ciudad y provincia acuden unidas a esta cita para promocionar lo mejor de la gastronomía salmantina, donde destacan la profesionalidad y el talento de los cocineros y personal de hostelería, la calidad de las materias primas y alimentos de la tierra y la fusión de tradición y vanguardia.

El alcalde de Salamanca, Carlos García Carbayo, ha agradecido a los restauradores y productores la “implicación e ilusión” con la que acuden a esta cita en la que desplegarán “la máxima creatividad para hacer marca Salamanca”. El primer edil ha destacado que una de las razones de que 2025 vaya a marcar un récord histórico para el turismo en la ciudad es la calidad de la gastronomía gracias al “altísimo nivel” de los restaurantes.

El presidente de la Diputación ha Salamanca, Javier Iglesias, ha destacado por su parte el “buen momento” que atraviesa ‘Salamanca en bandeja’. “En este 2026 alcanzamos ya los 110 socios, la mayoría procedentes de pequeñas localidades, lo que demuestra la confianza en esta marca colectiva a la que cada año se van sumando más productores y restauradores”, ha recalcado.

Quince son los restaurantes de la capital salmantina que acuden a esta edición de Madrid Fusión con sus correspondientes tapas: Bambú Tapas y Brasas preparará ‘Gocholechon’; La Barra de Gonzalo, ‘Salmón curado en casa, vinagreta cítrica y mousse parmesano’; ConSentido, una ‘Gilda de mogote Ibéricos Montellano, cebolla morada y piparra de casa’; Domo Delaire llevará ‘Dehesa y playa. Canutillo de nori y tartar de picanha’; DOZE su ‘Pícaña ibérica’; El Huerto de Doña Deseada González de Dios, ‘Caña de carpaccio de presa ibérica Garcigrande, espuma de pimiento de padrón frito y AOVE’; el restaurante La Jara ofrecerá ‘Carrillera de Ternera Charra de Pedro Rivas con chocolate y avellanas’; Martinica Salamanca, un ‘Buñuelo ibérico La Hoja de Carrasco con salsa brava’; El Mesón de Gonzalo, ‘Lasaña de rabo de toro, bechamel ligeramente ahumada’; Oroviejo, una ‘Tartaleta de presa ibérica La Hoja del Carrasco a la brasa’; Pascua, ‘Buñuelo de cocido’; Portal del Lino, ‘Perronillas de boletus’; Pucela, ‘Quinta costilla de Ternera Charra a baja de temperatura castañas y orejones’; Tapas de Gonzalo, ‘Los callos de Gonzalo’; y Tapas 3.0, ‘Ensaladilla de ibéricos FISAN’. En el estand se ofrecerán además degustaciones a cargo de las marcas La Hoja del Carrasco, Ibéricos Montellano, FISAN, La Tahona Delicatessen y La Madrileña de Alba de Tormes.

Asimismo, durante el congreso, Bambú Tapas y Brasas representará a Salamanca en el IV Campeonato Oficial de Hostelería de España-Tapas y Pinchos.

Por su parte, la marca ‘Salamanca en bandeja’ acudirá a Madrid Fusión con nueve restaurantes y escuelas de hostelería y 25 productores. En el primer bloque figuran: Casa Conrado (Villaseco de los Reyes), Viró Gastrobar (Guijuelo), Restaurante Castillo de Montemayor (Montemayor del Río), Restaurante Castillo del Buen Amor (Topas), Los Álamos Gastrolab (Peñaranda de Bracamonte), Restaurante Estoril (Ciudad Rodrigo), Escuela Municipal de Hostelería de Santa Marta de Tormes, Escuela Hostelería Salamanca y Tal Vez (Hinojosa de Duero).

En la nómina de productores estarán representadas las siguientes empresas, denominaciones de origen, marcas de garantía e indicaciones geógraficas protegidas: Aceiteros del Águeda, AQ5 Sabores – Aceite de oliva virgen extra, Bacalao M. Bueno, Bodega Quinta de Las Velas, Bodega y Viñedos El Robledo, Bodega Vínculo Serrano, Bodega y Viñedos Castillo del Buen Amor, Compañía de Vinos La Zorra, D.O. Arribes, Hergaher Morcillas y Farinatos, I.G.P. Lenteja de La Armuña, Ibéricos Crego, Ibéricos Prim, Luis Domingo Ibéricos-Guijuelo, Legumbres Espino, Marca de Garantía Garbanzo Pedrosillano, Marca de Garantía Hornazo de Salamanca, Obleas Pan de Ángel, Patatas Fritas Fátima, Quesos Amado Charra, Quesos Carlos Navas, Quesos Carrascalejos, Quesos Hinojosa, Quesos Filloy, Rosquillas Ledesminas.

El estand con el que Salamanca se presenta a esta cita ofrece una solución integral, innovadora y sostenible basada en la madera industrializada que propone un espacio expositivo de alta calidad, estéticamente atractivo, funcional, seguro y respetuoso con el medio ambiente, realzando la imagen y la oferta gastronómica salmantina de manera excepcional.

El estand es un espacio con una zona general abierta y acogedora marcado por elementos estructurales de madera, que plantea también una zona para el público profesional con mesas altas y taburetes; una zona de trabajo para cocineros; y otra zona para productores, con mostradores de madera para poder exhibir el producto local. Los componentes del stand podrán ser almacenados y reutilizados en futuras ediciones, otras ferias o eventos promocionales, lo que representa una inversión inteligente y sostenible para el Patronato Provincial de Turismo de Salamanca.

Madrid Fusión Alimentos de España celebrará su 24ª edición bajo el lema “El cliente toma el mando”, reflejo de una nueva realidad gastronómica en la que el comensal deja de ser pasivo para convertirse en un cliente informado, exigente y con criterio propio. Será la edición más internacional hasta la fecha, con más cocineros extranjeros que españoles en el escenario principal.

Madrid Fusión se ha convertido en un punto de encuentro clave para la alta cocina internacional. Durante el evento se realizan ponencias, demostraciones en vivo, catas, concursos y talleres en los que participan algunos de los cocineros más reconocidos del panorama mundial.

Además, Madrid Fusión sirve como plataforma para descubrir nuevos talentos y presentar productos innovadores, impulsando la creatividad y la sostenibilidad en la cocina. También promueve el intercambio cultural y gastronómico entre diferentes países, lo que lo convierte en un espacio de aprendizaje e inspiración para todos los que forman parte del mundo culinario.